Vendégvárók

Egyik gyakran készített kedvencem a kenyérlángos, vagy más néven töki pompos. Ilyet szoktak árulni rendezvényeken azzal a különbséggel, hogy ott kemencében sütik. Nekem sajnos még nincs kemencém, de ha egyszer sikerül végleg letelepednünk, az első teendők egyike lesz a kemence készítés a kertben.

A lángos tésztáján múlik minden. Én sokféle receptet kipróbáltam már, de a tökéletes a krumplis verzió lett, amit azóta is gyakran sütök. Ha unjuk a szokásos vacsorát, vagy vendégeket várunk, tökéletes megoldás, hiszen előre is elkészíthető, viszonylag gyorsan megvan, és hideg téli estéken egy pohár vörösbor, nyáron egy jó rozé fröccs mellé bitang finom kísérő. De hogy is kezdjünk hozzá. Vegyünk 2-3 közepes burgonyát, és héjában főzzük puhára. Még forrón törjük össze, sózzuk, majd hagyjuk egy nagy tálban teljesen kihűlni. 2,5 dl langyos vízben keverjünk el egy kockacukrot, és tegyünk bele 2,5 dkg élesztőt, majd szépen futtassuk fel. Közben adjunk a kihűlt burgonyához 0,5 kg lisztet és szükség esetén sózzunk utána. Mehet bele az élesztő, és jöhet a gyúrás. Ezt bizony én is kézzel dagasztom, de ezt nem kell fél óráig gyurmicolni, elég ha jól összeáll a tészta, aztán letakarva pihentessük legalább fél, inkább másfél óráig.

Miközben pihen a tészta, 2-3 gerezd fokhagymát pucoljunk meg, 1-2 fej lilahagymát szeljünk vékonyra.

Kockázzunk fel két jó marékra való házi szalonnát, és kezdjük el kicsit lepirítani. Ha már engedett egy kevés zsírt, mehet bele a hagyma, és mikor már kisült a szalonna zsírja, üveges a hagyma, reszeljük bele a fokhagymát, valamint öntsünk hozzá 3-4 dl tejfölt. Ha kell sózzuk és borsozzuk. Ez lesz a feltét. Ha megkelt a tészta egy közepes méretű tepsit olajozzunk, vagy zsírozzunk ki bőségesen (ettől lesz piros ropogós az alja) majd a tepsi méretével azonos méretűre nyújtsuk ki a tésztát. Egy villával, vagy késsel alaposan böködjük meg és mehet az előmelegített 240 fokos sütőbe. Mikor már majdnem megsült a tészta kivehetjük, és eltehetjük, míg megérkeznek a vendégek, vagy mehet rá a feltét, és vissza tesszük a forró sütőbe. 5-10 perc, és készen is vagyunk. Nekem az egyik kedvencem, de más sem tud neki ellenállni!

Torták 2

Folytatva a tortázást van még bőven elmaradásom. Kezdjük az egyik kedvenc ribizlis szülinapi tortámmal.

Ribizlis-tejszínes diabetikus krémmel

Anyukám szülinapjára készült. Csak a krém lett diabetikus, mert a piskótában nem igazán ízlik a diétás verzió. Persze azon is csaltam egy kicsit, mert a liszt 1/3-át étkezési keményítővel pótoltam, és a cukormennyiségből is jócskán lecsippentettem, szóval kicsit light-osabb lett az is. 

A krémhez a ribizlit felfőzzük (kb 30 dkg.) egy vaníliás cukorral, és édesítőszerrel édesítjük. Ha felforrt, hozzáadunk 2 evőkanál zselatint, és levesszük a tűzről. Addig hűtjük, míg ugyan folyékony, de már hideg a krém, és a felvert tejszínhez adjuk. Így mehet vissza a hűtőbe, vagy egyből a tortába, ha kellően megkeményedett, de még formázható.

Ez a csokitorta is egy nagyon kedves ismerősé lett. Mivel sima csokitorta, nem írnám le sokadszorra a krém receptjét. :)

Bogyó és Babóca

Ezt a gyönyörűséget Tündérlánykám névnapjára készítettem. Kedvence a mai napig a mese, így adott volt, hogy Bogyó és Babócás tortát kapjon. A torta itt is sima csokitorta mert Kisasszony azt kért.  A figurák hóbevonóból (unidec) készültek, méghozzá elég aprólékosan. Először a szükséges színekből csináltam egy-egy kicsi golyócskát. Ezeket nyújtottam vékonyra, és egy kinyomtatott kép alapján késsel kivágtam az azonos színű részeket. Sütőpapíron keményre szárítottam őket. Amikor elkészült a torta, vizes ecsettel bekentem a figurák hátulját, és egyszerűen ráhelyeztem őket darabonként a tortára. Szerintem aranyos lett, és legfontosabb, hogy Patinak is nagyon tetszett!

Tejszínes-citromos máktorta

Ez egy citromkrémes máktorta. Ugyanis a mák egyik barátom kedvence,  ráadásul beújítottam egy mini formával, és ki kellett próbálnom, mint minden újdonságot! A piskótájában van darált mák, méghozzá a liszt 1/3-a helyett, valamint a citrom reszelt héja is a tésztába került, így gondoltam, hogy akkor a maradék citromból készüljön a krém tejszínnel. A citrom levét cukorral és zselatinnal felfőzzük, és mikor már kihűlt, de még folyós a felvert tejszínhez keverjük, és kész a krém. Ha tejszínes krémet készítünk, mindig valódi tejszínt használjunk, mert sokkal finomabb mint a habalap. Igaz kicsit költségesebb, de egy ekkorka tortánál szerintem nem oszt, nem szoroz. Ne feledjük, hogy a tejszínhez minden esetben adjunk habfixálót!

Torták

Olyan rég írtam a tortáimról, hogy már lelkiismeret furdalásom van. Most az elmúlt hónapok nem túl bő termését osztanám meg veletek. Igyekszem minden alkalommal túlszárnyalni magam, és remélem azért majd látszik is a különbség, a fejlődés. :)

Csoki torta

Ezt a csokitortát csak saját szórakoztatásomra sütöttem már több, mint egy éve. Valahol láttam ezt a pöttyözéses technikát, és muszáj volt kipróbálnom, ráadásul azt hiszem ez volt az első unidec bevonatos tortám, és persze azt is ki kellett próbálni. Szerintem a világ legegyszerűbb és legtöbbek által kedvelt krémje, a csokoládékrém. Nagyon egyszerűen elkészíthető, és elronthatatlan. Kivételesen a növényi habalapot részesítem előnyben, mert ezzel biztosan tuti lesz. Gőz fölött kb 2 dl tejszínt felmelegítünk. Ebbe jöhet 2-3 tábla jó minőségű étcsokoládé feltördelve. Csak arra figyeljünk, hogyha elkezd olvadni a csoki, vegyük le a gőzről, és folyamatos kevergetés mellett fejezzük be az olvasztást. Ne feledjük, hogy a csokikrémbe mindig tegyünk egy csipet sót! Nem vicc! Sokkal finomabb lesz tőle a krém. Ha édesebben szeretnénk, egy kevés porcukorral, esetleg különböző ízű aromákkal tovább ízesíthetjük. Egy éjszakát pihentessük a hűtőben, majd másnap habverővel lazítsuk fel a krémet. Ha nagyon tömény, adjunk még hozzá tejszínt, és mehet a tortába.

Citrom torta

Ezt a citromtortát is ráérős időben sütöttem. 3 citrom levét melegítsünk fel, és oldjunk fel benne 1,5 evőkanál zselatint, édesítőszert, vagy cukrot ízlés szerint. Egy nagy doboz natúr joghurtba reszeljük bele a citromok héját, majd adjuk a zseléhez, és hűtsük le, míg elkezd a krém dermedni. Ekkor töltsük meg vele a piskótát, és kész is van.

 Ezt a szívecskét rendelésre készítettem. Két réteg csokikrém volt benne, ha emlékeim nem csalnak, az egyik csokis krém friss eperdarabokkal volt tarkítva, a másikba grillázst és fahéjas párolt körtét kevertem. Ez volt a második unidec bevonatos, ha minden igaz. 

Ezeket követte egy nagyon hosszú utat megjáró torta. Egészen Dunaszentbenedekig utazott. Nagyon féltettem mindkettőt, mert rengeteg alapanyag kellett hozzá, sok-sok munkaóra, és energia.

Ez egyszerű fekete-erdő ízesítésű volt. A torta apropója 80. születésnap, ihletője maga az ünnepelt volt, akinek hobbija a kézimunka, és a család összes kalocsai csipkéjét ő varrta ki. Szóval egyértelmű volt, hogy megpróbálok felnőni a feladathoz. Ez volt az első festett tortám, és azóta sem készítettem hasonlót sem. Fogtam egy terítőt, és a kinyújtott unidec masszába egy-két sodrással belenyomtam a terítő mintáját. Ezután "csak" színezni kellett. A gél állagú ételfestéket pálinkában oldottam fel, mert csak alkoholban oldódik és szépen kipingáltam a terítő mintájára. Azt hiszem, ha még egy hasonló jellegű tortát kéne sütnöm sokkal jobbal odafigyelnék, hogy a bevonó kellően vastag legyen, mert itt kicsit vékonyra sikeredett, és segítség nélkül nem tenném a tortára, hiszen itt is elcsúszott egy kicsit a minta. A festéssel kapcsolatban elégedett vagyok, az már nem volt nagy munka. :)

A másik, egy diabetikus citromtorta, hiszen a családban sajnos több cukorbeteg is van, így rájuk is gondolva, készítettem egy joghurtos citromos tortát is. Ráadásul az előbbire nem volt szívem rátenni a szülinapi táblát meg a tűzijátékot sem.

Diabetikus joghurtos-citromtorta

A további apropója a második tortának a kosárminta kipróbálása volt. Az akkor még új csőkészletemnek alig pár darabját tudtam még csak kipróbálni, és égtem a vágytól, hogy a rácsozást élőben is lássam. Szóval sok volt az indok a második tortára...

Ezt kedvenc unoka hugim elsőáldozására készítettem. Ez volt az első óriás tortám, továbbá az első, amit vajkrémmel díszítettem. Azt is ugyebár muszáj kipróbálni valamikor... A csőkészlethez járt virágtű, így az alkalom tökéletes volt rózsák készítésére. A torta egyik fele sportszelet ízesítést kapott, a másik tejszínes-erdei-gyümölcsös ízben pompázott.

A vajkrém. Imádtam dolgozni vele. Sokkal egyszerűbb volt, mint tejszínnel. Az egyetlen baj vele, hogy sokkal macerásabb az elkészítése, és rengeteg időmbe telt, mire találtam olyan receptet, amit érdemesnek véltem a kipróbálásra. A vajkrém lényege, hogy valóban vajból legyen, NE margarinból. Itt a recept, amit használtam, és ezt színeztem ételfestékkel. Nem túl bonyolult, inkább csak egy jó mixer és kellő kitartás kérdése az egész. És mindig puha, lágy vajat használjunk!

A mágikus kelt tészta

Az igazság az hogy csalok. Nem kicsit. Van kenyérsütőgépem, és bizony többet használom dagasztásra, kelesztésre, mint kenyér sütésre. Igazán se időm, se kedvem, se energiám nincs kézzel gyúrni a tésztát, ráadásul a gép sokkal tökéletesebben elvégzi ezt a műveletet. Sokan félnek tőle, vagy csak nem bíznak benne, de higgyétek el, olyan mint a mosógép. Csak könnyít a mindennapokon. Mindenképpen szerezzünk be egyet, és új dimenziókat fog megnyitni a konyhában :)

A kelt tészta titka, hogy pontosan kimérjük a mennyiségeket, valamint tökéletesen ki kell dolgozni a tésztát, úgymond hólyagosra (ha mégsem géppel dolgoznánk)

Az egyik visszatérő kedvenc az aranygaluska, de a lekváros buktát is ugyanebből a tésztából készítjük.

• 50 dkg sima liszt
• 2 dkg élesztő
• 2 kisebb tojás vagy egy nagy - elvileg csak a sárgája kéne, de én az egészet bele szoktam tenni, és mégis mindig sikerül
• 3 dl tej
• 2-3 kockacukor
• 6 dkg zsír vagy margarin
• pici só

A tejet meglangyosítjuk és elkeverjük benne a cukrot, majd beletesszük az élesztőt és 5-10 perc alatt felfuttatjuk. Közben a liszthez adjuk a sót, tojást, és a zsiradékot - ezt lehetőleg olvasszuk fel, vagy legalábbis legyen nagyon puha - majd ha felfutott az élesztő, indulhat a "munka". Jobb esetben egy gombnyomás, kevésbé jó esetben fél óra ingyen kondizás. Majd egy óra pihentetés.

A "töltelékhez" kb 20-30 dkg darált dió, 10 dkg cukor, egy citrom reszelt héja, és 10-15 dkg olvasztott margarin, vagy zsír.

A megkelt tésztát szépen kinyújtjuk, kb. ujjnyi vastagra és kicsi pogácsaszaggatóval elkezdjük kiszaggatni. Egy kerek tortaformát (legalább 27 cm átmérőjűt) kibélelünk sütőpapírral, és mehet bele egy sor kiszaggatott tészta, jó szorosan. Ezt locsoljuk meg a zsiradékkel, és jöhet rá a cukros-citromos dió. Ezt addig rétegezzük, míg el nem fogy a tészta és a dió.

Előmelegített sütőben 170 fokon pirosra sütjük. Közben készítsünk egy vanília mártást. Legegyszerűbb a vaníliás krémpor, vagy egy híg puding, akár főzés nélkül is. De készíthetünk hozzá igazi vaníliamártást tojásból is. 6 dl tejhez 4 tojás sárgáját csurgatunk miközben melegítjük, továbbá egy vaníliarúd kikapart belsejét is tegyük a tejbe. Addig forraljuk, míg elkezd sűrűsödni. Jöhet bele a cukor. Ha túl sűrű, hígítsuk tejjel, ha sűríteni kell, akkor finoman szórjuk meg liszttel (staubolás) és alaposan keverjük össze. Én így készítem az aranygaluskát :)

 Ha buktát szeretnénk sütni, akkor sütésálló lekvárt vegyünk, különben nem lesz az igazi. A tésztát egy cm-re nyújtsuk ki, és 7x5 cm-es téglalapokra szeljük fel. Közben egy közepes tepsit béleljünk ki sütőpapírral. A kis téglalapok közepébe helyezzünk ujjnyi csíkokat a lekvárból és tekerjük fel úgy, hogy lehetőleg sehol ne lógjon ki a töltelék. A kis bucikat helyezzük egymás mellé a tepsibe, és ha készen vagyunk, kenjük meg margarinnal vagy zsírral a buktákat, majd hagyjuk még fél órát pihenni. Ezután mehet az előmelegített sütőbe, ahol szép aranybarnára sütjük. Egészben vegyük ki a tepsiből, csak utána szedjük szét a buktákat. Ízlés szerint megszórhatjuk porcukorral, bár szerintem felesleges, meg nem is szeretem.

A tökéletes kakaós-csiga receptjét is szeretném megosztani veletek, ugyanis ilyen finom házi csigát biztosan nem ettetek még! Lássuk mi a csiga titka!

• 40 dkg liszt
  
• 2 tojás lehet egész, vagy csak a sárgája is
• 2,5 dl tej
• 5 dkg olvasztott margarin
• 2 kockacukor
• 1 egész élesztő
• pici só

A meglangyosított tejben feloldjuk a cukrot, és mehet bele az élesztő. Míg felfut a többi hozzávalót beleöntjük egy nagy tálba, vagy a gépbe. Ha felfutott az élesztős tej, mehet bele az is. Fél óra dagasztás, egy óra pihentetés, akár az aranygaluskánál. Közben 10 dkg porcukrot keverjünk habosra 15 dkg lágy vajjal, vagy margarinnal, adjunk hozzá 1-2 vaníliás cukrot, és 3-4 evőkanál keserű kakaóport. A megkelt tésztát ujjnyi vastagra nyújtsuk ki, és kenjük el rajta egyenletesen a kakaós margarint. Tekerjük fel, és szeljük fel 2-3 cm vastag szeletekre. A kis csigákat sütőpapírral bélelt tepsibe rakjuk, megkenjük a tojás fehérjével, vagy egész tojással, és fél órát pihentetjük. A csiguszok szépen összedagadnak, és már mehetnek is az előmelegített sütőbe 170 fokon kb. 20-30 perce. Miközben sül, 2 dl tejet langyosítsunk meg, és oldjunk fel benne 2-3 kockacukrot. 5-10 perccel a sütés vége előtt locsoljuk meg a forró csigákat a cukros tejjel, és tegyük vissza a sütőbe.
A tejtől lesz igazán foszlós, omlós a tészta, és krémes a töltelék. Nagy előnye még ennek a receptnek, hogy nem sok kakaó folyik ki a csigákból, így tényleg első osztályú lesz.
Garantálom, ha így készítjük soha többet nem akarunk másmilyen csigát enni, csak a friss házit! :)

Pogácsa, vagy almás táska azonos alapból

Van egy kedvenc pogi receptem. Elronthatatlan. De tényleg! Biztosan többen is ismeritek, aki nem, az feltétlenül próbálja ki!

25 dkg margarin, 25 dkg sima liszt, 25 dkg túró és egy nagy csipet só. Nagyon egyszerű. Összegyúrjuk, egy éjszakát hűtőben pihentetjük, másnap kb. egy cm vastagra nyújtjuk tojással megkenjük és sajttal, vagy köménymaggal, esetleg szezámmaggal megszórjuk, majd 190 fokos sütőben ropogósra sütjük. Magas zsiradéktartalma miatt nem szárad ki, így előre is megsüthetjük. Azért persze frissen a legfinomabb :)

Ebből hogyan lesz almás táska? Ugyanez a recept csak rétesliszt kell bele sima helyett, és kevesebb só. Ezt is pihentetjük egy éjszakát, és másnap vékonyra nyújtjuk.

Kb. 5x5 cm-es négyzetekre felvágjuk és mehet bele a töltelék. Az almát kicsumázzuk, meghámozzuk, és nagyobb lyukú reszelőn lereszeljük. Cukorral és őrölt fahéjjal félkeményre pároljuk, hiszen a sütőben nem száradhat ki teljesen, de a tésztát sem áztathatja el. Megtöltjük a négyzeteket, és a sarkait összefogva kis batyukat formázunk. 170 fokos sütőben ropogósra sütjük, és még forrón megszórjuk porcukorral.

Ez az én 2 in 1 receptem :) Mindegyik nagyon finom, és gyorsan elkészíthető.

Pörkölt kicsit másként, ahogy mi szeretjük

Ha időm és lehetőségem van rá, mindig a paprika tv-t nézem. Elég ritkán használom fel az ott látottakat, hallottakat, de egyik este ketten néztük apával és Magos Zoli főzött ha emlékeim nem csalnak, akkor Andrássy-gulyást. Következő hétvégén ez lett a menü. Mivel nem emlékeztünk tökéletesen a receptre, én a saját verziómat osztanám meg veletek. Az eredeti biztosan marhalábszárból készült, mi sertéslapockából főztük.

Szóval egy nagy vöröshagymát felaprítunk és zsíron kicsit megpároljuk. A tűzről levéve egy-két kávéskanál őrölt paprikával megszórjuk (aki csípősen szereti, tehet rá azt is bátran), majd a kockára vágott húst (kb. 60 dkg) rádobjuk és visszatesszük, így kicsit megpirítjuk a húst kívülről. Ezután sózzuk, borsozzuk és ha nem marhahúsból készítjük, akkor kevés vízzel felöntjük. Fedőt rá, és majdnem teljesen puhára pároljuk. Mikor már majdnem kész, szükség esetén utána sózunk, borsozunk, és friss, esetleg szárított majorannával tovább ízesítjük. Én személy szerint nem szeretem a majorannát, csak a véres hurkában, így én csak keveset tettem bele, aki szereti, használja bátrabban. Ezután felnyitunk egy kicsi sűrített paradicsom konzervet, és beleöntjük a pöribe, sőt egy korty vörösborral tovább fokozzuk az ízhatást. Én kicsit savanykásnak találtam, ezért egy evőkanál ketchuppal megédesítettem. Összeforraljuk és galuskával, vagy főtt burgonyával tálaljuk.

Mióta így készült a pörkölt, azóta nem is esszük máshogy. Próbáljátok ki ti is! Ha az eredeti receptet szeretnétek elkészíteni itt megtaláljátok :)

Hétköznapi ételek

Gyakran készítek gyors, egyszerű ételeket, mert bizony mindig időhiányban szenved az ember... Szóval az egyik kedvenc a juhtúrós galuska egy ismert szlovák egytálétel. Minimálisan időigényesebb, mint a hagyományos nokedli.

Vegyünk 4 nagy vagy 6 kisebb burgonyát, hámozzuk meg és turmixgéppel pépesítsük.  Egy nagyobb tálba öntsük a pépet, és sózzuk meg.  Várjunk vele 5-10 percet, míg a sótól levet ereszt.  

Közben kockázzunk fel házi szalonnát, és pirítsuk meg.

Egy nagy jénai tálban pedig melegítsük fel a juhtúrót kevés szalonna zsíros, hogy nyúlós, ragacsos legyen.

A galuskához ezután mehet 1-2 tojás, 2 evőkanálnyi olaj vagy zsír és fele-fele arányban rétes és sima liszt. Annyi lisztet kell hozzá adnunk, hogy sűrű, tömény masszát kapjunk, sokkal keményebbet,  mint a sima nokedli tészta. Közben forraljunk egy lábosban vizet. Ha a massza elég sűrű, a víz forr, végezzünk próba szaggatást. Csak pár szem galuskát tegyünk a vízbe. Ha szétesik a tészta, akkor ne sajnáljuk még belőle a lisztet. Ha egybemarad, indulhat a főzés. Ezt a tésztát a nyers burgonya miatt sokkal tovább kell főzni. Lehetőleg fedjük is le főzés közben és az elforrt vizet mindig forróvízzel pótoljuk. Én a hagyományos nokedlit nem szoktam lemosni, de ezt a keményítő tartalma miatt muszáj. Ezután mehet a juhtúróra.

Keverjük össze, és locsoljuk meg a szalonna zsírjával. Ezt addig ismételjük, míg el nem fogy a massza. Én még szoktam a juhtúróhoz tenni egy-két evőkanál tejfölt is, így még finomabb lesz az egész. A végére hagyjunk pár szem szalonnapörcöt és az kerüljön a galuska tetejére, majd mehet a sütőbe, vagy a mikróba, míg az egész szépen összetapad. Forrón tálaljuk.