Házi fondant és tejszínes gyümölcskrémek

 a második???

Még bemutatom nektek miből lesz a cserebogár, aztán igazán belehúzok, és elárasztalak benneteket receptekkel, képekkel, ötletekkel

Jártam az akkor még baba lánykámmal baba-masszázsra, és mikor vége lett, csináltunk egy kis anya bulit a csajokkal, ez a torta arra az alkalomra készült. Mivel még nem ismertem a megfelelő forrásokat, ahonnan szuper cuccokat lehet rendelni a kék ételfestéktől inkább zöldek lettek a szívecskék. Ez azt hiszem meggyes-tejszínes ízű volt, házi fondanttal. A recept Kiskukta fondantja mintájára készült, így nem bajlódnék a további részletekkel. Töredelmesen bevallom, hogy azóta még egy fényképezőgép tortához készült házi fondant, és utána áttértem a boltira, amit itt és itt valamint itt tudtok beszerezni, továbbá Keszthelyen van egy fagyi nagyker a Rezi úton, ott is beszerezhető a marcipánt helyettesítő massza. Formix, unidec, vagy hóbevonó. A gyártó más, az íz, az állag nagyon hasonló, bár unidecből van lágyabb és normál verzió is, és azt csak egyszer használtam, nem volt vele gondom, mindenkinek a saját tapasztalatára bízom, ki melyiket választja. Jelenleg hóbevonóval dolgozom, ami tökéletes burkolásra és díszítésre is. Több fórumon olvasom, hogy sok ügyes kezű torta-fun házi cukormasszával dolgozik, nekem annyira nem jött be, és nagyon nehéz eltalálni a megfelelő állagot, de hajrá! Egy próbát mindenképp megér! De kanyarodjunk vissza a tortára.
Akkoriban hagyományos piskótát készítettem, nagyi receptje szerint, ahány tojás, annyi evőkanál liszt, és cukor. Ez nagyon finom, meg minden, de nekem nem vált be igazán, szerintem kicsit száraz és nem is mindig sikerül tökéletesre. Azóta van egy sokkal jobb receptem, szinte minden tortát aszerint készítek itt láthatjátok a pontos, képekkel illusztrált útmutatót, és innen is köszönet érte Kiskuktának! :) A krémek általában saját ötleten alapulnak.
A meggyes-tejszínes krém a következőképpen készül:

• 5 dl min. 30%-os tejszín, vagy 3 dl növényi habalap (én mindkettőt használom, mikor melyikhez van kedvem)
• 40 dkg kimagozott, lecsöpögtetett meggy (lehet befőtt, fagyasztott, idényben friss)
• szükség esetén 2 habfixáló
• 1 evőkanál étkezési zselatin
• 1 dl meggylé
• cukor ízlés szerint

Elkészítés:

A meggy levét felmelegítjük és feloldjuk benne a zselatint és a cukort és hagyjuk kicsit hűlni. Nem kell, hogy megdermedjen, elég ha kihűl. Közben késsel, vagy mixerrel kicsit aprítsuk fel a meggyet, sokkal finomabb lesz, ha nem egészben van. Ha tejszínt használunk, alaposan hűtsük le, és ne spóroljunk a habfixálóval, tegyük bele bátran mind a kettőt, és a lehető legkeményebbre verjük fel, és adjuk hozzá a még folyékony, ám teljesen kihűlt zselét és a meggyet, majd pihentessük a hűtőben, hogy a zselé is elkezdjen kötni, és csak akkor töltsük a tortába, ha már elég keménynek érezzük, és nem akar szétfolyni. Ha növényi habalappal dolgozunk, akkor nem kell hűteni és habfixáló sem kell, az tuti nem fog összeesni, és ha beletettük a zselét és a meggyet, egyből kenhetjük a tortára.

Ugyan ezzel a módszerrel készíthetünk cseresznyés, epres, málnás, áfonyás, barackos krémet is.

Ez a "remekmű" egy ribizlis verziója az eredetinek, lényegében a recept a fent leírtak szerint  készült.
A tejszín borítást habalap képezte, erre a célra kifejezetten ajánlom, hiszen az igazi tejszín nem mindig áll meg tökéletesen. Bár az ízviláguk ég és föld, a célnak tökéletesen megfelel. Rózsaszín színét a ribizli levétől kapta. Ha nem rontja a krém, vagy a bevonó állagát, azért mindig törekedjünk a természetességre, mert abban biztos nincs semmi E... . Persze sose feledjük, hogy a cél szentesíti az eszközt :)